QUINUA CON MANGO Y CAMARÓN ADOBADO EN HIERBAS

Esta receta es una adaptación a partir de una receta vegetariana.  El mango y el camarón  van muy bien en la cocina, esto combinado con la deliciosa y nutritiva Quinua, resulta un plato ligero rico pero con mucho contenido en hierro.

INGREDIENTES

 (para el camarón)
 camarón enorme de 1 kilo pelado, desvenado y con las colas cortadas
 el ajo debe de ser  virginal
1/3 taza aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra
1/4 de atado de culantro fresco  perejil y sal
picadito y recientemente molida

(Para la preparación del curry)
 2 cucharas de yogur, de  mayonesa, o ajo
 2 cucharadas de polvo de curry
 jugo de 1 limón
 2 cucharas  de cilantro fresco cortado en trozos pequeños
 2 cucharas de menta fresca cortada en trozos pequeños
 5 cucharas de aceite de oliva
 una pimienta negra recientemente molida

(Para la ensalada)
 la quinoa 1 taza
2 mangos grandes maduros
 1 pizca  del jalepeno,  picadita
 1/3 taza de taza de  almendras
 Menta cortada en trozos pequeños
 1 atado de espinaca fresca

El MÉTODO
 No 1
Hacer el adobo para el camarón.  En un tazón de fuente medio, combine el aceite de oliva, ajo, y el cilantro, la menta, y el perejil picados.  Revuelva para combinar.  Agregue el camarón, una cucharilla de sal y moler de la pimienta negra y revuelva otra vez para cubrir el camarón con el adobo.  Cubra y ponga el refrigerador par 1 hora.

No 2
 Haga la preparación del curry.  En un tazón de fuente pequeño, combine el yogur, ajo, polvo de curry, jugo de limón , el picado de cilantro  y menta.

No 3
Bata  en el aceite de oliva y después sazonan con la sal y la pimienta.

No 4
Coloque la quinoa en una cacerola pequeña de la salsa con dos tazas de agua y tráigala a ebullición.  Baje el calor, cubra al pote y a cocinelo por cerca de 10 a 12 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido el agua.
Mientras tanto en un tazón de fuente grande, combine el pepino, el mango, las cebollas verdes rebanadas, y el jalepeno picadito.  Cuando la quinoa ha acabado cocinar, agregúelo al tazón de fuente y revuelva para combinar.

Vierta adentro la preparación del curry y las almendras tajadas y revuelva para cubrir.
Quite el camarón del refrigerador.  Caliente una cacerola de saltar sobre alta temperatura.  Agregue el camarón a la cacerola y al cocinero por cerca de dos minutos por lado, apenas se torne  a un  color de rosa pálido de la vuelta

Para servir, coloque una cama de la espinaca en una placa, tapa con la ensalada de la quinoa y el shimp 4 o 5 y después disperse el excedente la menta picada.