Apetecible de día, irresistible de noche e infaltable en los fines de semana. El pió pió dorado Limeño, es el culpable de encuentros, celebraciones y de reuniones, de peruanos de toda categoría, desde los barrios más humildes con sus famosas polladas cheleras, hasta los barrios más pitucos (barrios acomodados). El pollo a la brasa ha logrado cocinar un gusto especial, de manera que no hay limeño que pueda escapar de sus brasas de sabor.

Es casi un emblema nacional y es típico peruano. Tiene origen en Perú y es parte de la historia reciente de la cocina peruana. Indudablemente hay muchas formas de asar el pollo en todo el mundo, pero el sabor, el estilo y la preparación del "Pollo a la Brasa" es totalmente peruana. Que ella este influenciada con los asados de otros lares no le quita lo bailado, Y sobre las brasas y el calor popular de las últimas décadas se fue aliñando la tradición. Hoy se exhibe como típico peruano junto al cebiche y el chifa.

Su preferencia se huele en las calles. Por una ironía del destino fue el suizo peruanizado Roger Schuler, en 1946, quién en plena carretera central en la “Granja azul”; vistió el pollo a la brasa de sabor peruano, el señor Roger al ver que su granja sucumbe, arma una gran pollada, la primera pollada en plena carretera central. Para rematar sus pollos, pero cocidos de una forma especial con ingredientes muy peruanos. Es así que después su granja se convertiría en todo un lugar exclusivo, para todo comensal Limeño que quiera devorar un pollito a la brasa.

Los peruanos hinchas de Los Shapis. En 1985 con los hermanos Armando y Giovanna fundan su primera pollería Rokys. Con siete mesas solamente y estaba en la avenida Gran Chimu, en Zarate. Hoy, los fines de semana, atienden a 40 mil personas en sus 39 locales. Es así como en Lima se ha ido levantando en las dos últimas décadas más pollerías, hasta los Kentucky Fried Chicken y Pizza Hut llegaron y abrieron locales unidos en San Borja, Norkys y Rokys eran rivales pero hacen lo mismo en Comas. Mientras que en Miraflores o San Isidro la cadena Mediterraneo Chicken era golpeada por la crisis, en los conos norte y sur los pollos volaban a fines de los 80.

Sin embargo, hubo otras cadenas que lograron crecer en los sectores medios y altos como la Caravana y la novedosa Pardos Chicken, que ha sido una de las que más se ha expandido en estos últimos años; tiene 11 locales. Pardos Chicken salió de las fronteras para abrir locales en Santiago de Chile y luego otros en Estados Unidos, donde gran número de peruanos han hecho de la nostalgia por el pollo a la brasa un negocio rentable y agradable. Es así que ni el broster, ni las hamburguesas ni las pizzas han logrado que el pollo peruano entierre el pico.

Importante: Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: 4 porciones
Nivel de dificultad: fácil
Categoría: Plato fuerte
Tipo de comida: Limeña Peruana
Light: No

BRONCEADO SABROSO

Aquí; el estilo peruano para hacer pollo a la brasa

Es importante que usted tome en cuenta lo siguiente: • 

1. que su horno sea de preferencia a leña y carbón.

2. que su pollo sea un buen pollo, la carne es importante.

3. antes de aderezar el pollo, sumergirlo por unos minutos en agua con sal (la porción de sal será generosa), el agua; hasta que lo cubra por completo. Esta técnica es para que su pollo salga jugoso y el salado sea parejo

Los Ingredientes para su pollo

- Un pollo mediano más o menos con un peso de 1.700 grs (entero y sin viseras).

- 1 Kg. de papas (en papas fritas para la guarnición)

- Para el salado del pollo; 250 grs. de sal o más de acuerdo a su gusto en salado

ADEREZO CRIOLLO (Ingredientes)

Ensalada (ingredientes) : Usualmente en las pollerías de Lima y provincias se sirven 2 tipos de ensaladas: Ensalada cocida : brócoli, vainitas, alverjas, lechuga, veterrega, rabanito, zanahoria, palta, y choclo. Usted hace la elección

Ensalada fresca : lechuga, tomate y palta

Para acompañar este pollito; Las cremas:

- Mayonesa

- Mostaza

Preparación:

Paso No 01

Sumergir el pollo en agua con sal; esto imprescindible para que el salado sea parejo y su pollo sea jugosito y tenga buena apariencia la porción de sal de acuerdo al tamaño del pollo; un pollo chico necesitará medio kilo de sal en 4 litros de agua.

Paso No 02

Mezclar los ingredientes líquidos y granos del aderezo (cdtas de ajo licuado, cdtas de cebolla blanca licuada, cdtas de pimienta, cdtas de ají panca, cdtas de comino, cdtas de sazonador, cdtas de vinagre, cdtas de cerveza negra. En el caso que su pollo sea a lo criollo) Los ingredientes deben de ser mezclados tanto granos como líquidos, las hierbas al final.

Paso No 03

Embadurnar el pollo de ese aderezo líquido y después de unos 15 minutos frotar el pollo con el orégano, tanto por dentro como por fuera, después; frotar el romero sólo por dentro y el achiote solamente por fuera, (el achiote le dará el bronceado perfecto a nuestro pollo).

Paso No 04

Dejar reposar unos minutos y poner al horno a unos 120 Minutos, esto si nuestro pollo tiene unos 1.700 grs. Pasado el tiempo usted podrá comprobar si la carne ya esta lista por medio de la piel de la entrepierna del pollo, si esta piel ya rompió significa que el pollo ya esta cocido. Por esta piel que ya esta abierta usted podrá ver la carne, controlar que pase los minutos necesarios.

Servir calientito, acompañado de papas fritas más la ensalada que usted puede combinar, y para finalizar usted puede disfrutar de este pollo delicioso con una crema emocionante de rocoto, ají huacatai o ají amarillo, que lo puede encontrar en Mercato Latino.

Donde podemos encontrar la mejor variedad de ingredientes para esta receta en:

MERCATO LATINO
Via Imbonati 4, 20159
Milano, Italia
TEL: 0245485251
FAX: 0245485259